臭氧发生器技术在食品工业中的应用

臭氧被称为绿色环保元素，因为在杀菌、消毒的过程中，臭氧还可自行还原成为氧和水，没有任何残留和二次污染，因此已被广泛应用到水处理、食品加工、制药行业、餐饮业、果蔬保鲜等众多领域。

　　随着卫生安全制度的完善和人们健康意识的增强，臭氧发生器技术在食品工业中的应用亦日趋成熟和广泛，主要有：

　　一、加工车间（库）与加工设备的消毒灭菌

　　臭氧气体用于食品加工车间、贮藏室与加工设备消毒是非常方便、有效的。传统的消毒方法是化学试剂熏蒸和紫外灯照射，上述方法分别存在污染大、有残留和照射不彻底、有死角等弊病。而以臭氧杀菌，具有无死角、高 效、快速的特点，大大抑 制了加工环境中的大肠杆菌群小球菌和酵母菌的生长，显著改善了生产车间的卫生质量。按照卫生部消毒技术规范的要求，用臭氧气体对医院空气消毒的臭氧浓度是10ppm，即20mg/m3，作用30min，对自然菌的杀灭达到90%以上。

　　二、物品的表面消毒灭菌

　　在食品生产过程中，常常要对原材料、工具器材、包装物、生产场所等进行物体表面消毒。传统的方法是紫外线消毒，但存在消毒不彻底、衰竭快、存在死角等弊端。按照卫生部消毒技术规范的要求，用臭氧气体对物品表面上污染的微生物的杀灭，一般要求30ppm，即60mg/m3，相对湿度≥70%，作用60min~120min可达到消毒效果。

　　三、水的消毒灭菌

　　食品厂用水有原料用水、消毒用水、清洗用水及饮用水等。采用臭氧消毒工艺，对自来水、地下水、纯净水等水中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物的杀灭率可达到99.99%以上，同时去除水中的异味和改善浊度，无残留物，效果显著。

　　四、食品设备、容器、工具、生产过程的消毒灭菌

　　在饮料、果汁等生产过程中，臭氧水可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。在蔬菜加工的应用，如传统的小包装榨菜、萝卜和小黄瓜等食品加工中，可延长产品的保质期，改善产品的色泽和质地等。